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磨豆腐机器问题频现 应对之道尽在这里

磨豆腐机器可以说是绝大多数的豆腐坊里面的必备工具之一,其实,要想更充分的发挥磨豆腐机器本身的应有的使用效果,还有很多的问题值得大家去探讨,其中,磨豆腐机器的生产中又有哪些疑问呢?下面,就以聚能专业的技术人员的多年实践经验来看,为大家讲解一下磨豆腐机器在生产中需要注意的几个问题,希望能受到大家的注意。


磨豆腐机器


Question.1:豆腥味产生的原因是什么?

对于豆腥味的产生,现在已经有比较明确的认识,大豆在空气中破碎以后,由于脂肪氧化酶的催化作用,豆油中的多不饱和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氢过氧化物,这种氢过氧化物很不稳定,一经形成便很快分解生成某些醛、醇、酮等低分子化合物,这些物质具有明显的豆腥味,可见钝化脂肪氧化酶是消除豆腥味的关键,由于脂肪氧化酶较多地集中在豆皮中,所以脱皮是必要的工艺,再通过浸泡,及灭酶工序即可彻底钝化脂肪氧化酶。


磨豆腐机


Question.2:怎样进行脱腥处理?

磨豆腐机器在调整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶类的活性,向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的竞争抑制剂β-葡萄糖内酯,20°C,16h浸泡大豆可以强烈抑制不良风味的生成,半湿法脱腥:将清洗后的大豆干燥,用大豆破瓣机,将每粒大豆破成7~8瓣,通过蒸汽高压脱腥,机械挤压加热膨化大豆脱腥,将清洗大豆干燥去皮,榨油,经过粗粉碎后进入螺旋式膨化机膨化脱腥,微波大豆脱腥:将清洗大豆通过微波加热脱腥,高频电子大豆脱腥,将清洗大豆直接送入高频电子磁场内,在相应强度下频率的电磁场作用下,脂肪氧化酶等产生腥味的一切因子和电子摩擦产生的“热”作用,使氧化酶分子失活,用这种方法脱腥,可获得较高的氮溶指数,且脱腥彻底完全。


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Question.3:应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫?

磨豆腐机器的制浆工序,会产生大量的泡沫,泡沫的存在对后续的生产操作极为不利,煮浆时易出现假沸现象,点脑时影响凝固剂分散,为了维持正常的生产,保障产品质量,应添加0.05%以下的脂肪酸甘油酯或硅有机树脂类消泡剂。


有关磨豆腐机器生产中的疑问的内容今天就先为大家整理到这里,当然,要想更好的保障磨豆腐机器生产的良好技术状态,需要注意的细节操作要点还有很多,聚能之后还会继续为大家整理相关的信息,并希望上面的内容能够给大家提供相应的帮助。


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